Autorius Dr. Danguolė Urbšienė

Antibiotikai. Jų būna karvių, gydomų antibiotikais arba šeriamų pašarais (kombinuotaisiais, skirtais penimiems gyvuliams, premiksais) su antibiotikų...

Natūraliame piene neturi būti pašalinių nenatūralių medžiagų – antibiotikų, pesticidų, sunkiųjų metalų druskų, radioaktyviųjų izotopų, toksinų...

Pieno ydas gali sukelti įvairūs veiksniai: pašalinė mikroflora, karvių, ypač tešmens ligos, gydymui naudojami medikamentai, organizmo fiziologinė...

Karvės tešmuo. Ir sveikame tešmenyje visada būna truputis tešmens audinio baktericidinėms savybėms atsparių mikrobų. Pienas, kuriame yra vien tik...

Pieno mikroflora. Piene visada yra mikrobų. Gauti sterilų pieną praktiškai neįmanoma. Dažniausiai piene randama mikrobų, kurių nedidelis kiekis...

Metų laikas. Pieno sudėtis per metus nebūna vienoda. Vasarą riebalų piene būna 0,2 – 0,3% mažiau negu žiemą, o rudenį pienas būna 0,2 – 0,4%...

Pašaras ir šėrimas. Pašarų ir šėrimo reikšmė karvių produktyvumui, pieno sudėčiai ir savybėms plačiai tyrinėjama visame pasaulyje. Tačiau neretai...

Patologiniai veiksniai. Produkuojamo pieno kiekiui ir sudėčiai didelę įtaką turi karvių sveikata. Sutrinka užkrečiamomis ir neužkrečiamomis ligomis...

Karvės masė. Gerai šeriamos stambesnės karvės duoda daugiau pieno, nes jos daugiau pajėgia suėsti pašarų ir asimiliuoti maisto medžiagų. Tos pačios...

Pieno technologinės savybės: termostabilumas ir jautrumas šliužo fermentui (sutraukinimas). Pieno termostabilumas (šiluminis patvarumas) yra labai...

Organoleptinės pieno savybės priklauso nuo jame esančių sudėtinių dalių. Jos nustatomos žmogaus jutimo, t.y. regėjimo, skonio, uoslės, lytėjimo, o...

Svarbiausi pieno cheminiai rodikliai yra rūgštingumas ir buferinis talpumas. Pieno rūgštingumas būna titruojamas (bendras), priklausantis nuo bendro...

Natūraliam šviežiam sveikų gyvulių pienui būdingos tam tikros savybės. Pagal šių savybių rodiklius galima spręsti apie pieno cheminę sudėtį...

Fermentai – tai baltyminės medžiagos, kurias gamina pieno liaukos ląstelės ir pieno mikroorganizmai. Piene yra hidrolizuojančių fermentų:...

Nebaltyminės azotinės medžiagos – tai tarpiniai ir galutiniai azoto apykaitos produktai, kurie į pieną patenka iš kraujo. Jų piene yra 0,03 –...

Pieno riebalai-tai mišinys trigliceridų, t.y. glicerolio ir riebiųjų rūgščių esterių. Riebalai yra viena iš svarbiausių pieno sudėtinių dalių. Jie...

Pienas yra žinduolių gyvūnų pieno liaukos sekretas, skirtas jaunikliui maitinti. Jame yra visų lengvai įsisavinamų maisto medžiagų, reikalingų...